餐饮周报告工作总结

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餐饮周报告工作总结(篇1)

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力

资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

实习生作为餐饮咳嗽钡闹匾槌刹糠郑芊窨焖俚娜谌胪哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鸵裰柿考巴哦咏ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭胫扒榭觯灸甓裙部沽巳 度绾斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌担淠康氖堑髡г钡男奶咏巧鲜恫鸵幸堤氐恪8每纬痰纳柚茫寡г痹谛睦砩献骱贸浞值乃枷胱急福航饬艘蚪巧涞牟皇视Χ斐傻牟宦樾鳎涌炝巳谌氩鸵哦拥牟椒ァ 5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

餐饮周报告工作总结(篇2)

总结是总结和总结一段时间内学习和工作生活表现的书面材料。它可以让我们更有效率。一起来学习写总结吧。怎么写总结？以下是范文网小编分享的餐饮管理工作的个人工作总结报告。

餐饮管理工作个人工作总结报告样本大全

每个员工都要总结你的分阶段工作，在总结中发现问题，吸取教训。下面就让豆花问答网小编带大家看一下餐饮管理工作个人总结报告的3篇样文，希望对大家有所帮助！

餐饮管理总结报告1

餐饮管理总结报告1

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一眨眼，我已经在______公司工作了一年多。根据公司经理的工作安排，我主要负责餐厅楼层的日常运营和部门的培训。现对___年度工作进行总结汇报，并简要概述__年工作计划。

1. 大厅现场管理

1. 礼仪礼仪要求每天例会反复练习，员工会见客人时使用礼貌用语，尤其是前台的收银员和小区的服务人员。在第一次通话时，要求对工作的每一点都实行礼仪和礼貌，员工相互监督，共同进步。

2.坚持换班前的仪容仪表检查。不通过美容仪的人员，必须经过分拣合格后，方可上岗。对工作中发现的仪容问题立即进行纠正，监督对客户的礼仪和礼貌的使用，培养员工。良好的态度。

3. 严格把握定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高峰期合理调配服务人员，以领班或鼓励为中心，随时支援繁忙地区，其他人员各负其责，明确自己的工作内容，分工合作。

4、倡导高效服务，要求员工只要有客户需要服务，就立即为客户服务。

5.物品管理 从大件到小件，无论是客户损坏还是自然损坏，都需要有章可循、有证据查证、有人执行、有人监督、有人跟进。一个人，一个总结。

6、在卫生管理的公共区域，要求保洁人员看到异物或脏污要立即清理。每个区域的卫生要求是沙发面、周边、餐桌、地板、无尘、无水渍、摆放整齐、不倾斜。7.用餐期间，由于来店顾客集中，经常出现顾客排队的现象，顾客会表现出不耐烦。这时，领班和领队要在接待高峰前做好接待准备，以减少客人的等待时间，同时要注意桌位，确保是正确的。做好讲解，缩短等候时间，每桌认真接待客人，做到忙而不乱。

8.自助餐是餐厅的一个新项目。为进一步提高自助餐服务质量，制定了《自助餐服务总体实践操作方案》，进一步规范自助餐服务操作流程和服务标准。 .

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉的机会，收集餐厅顾客对服务质量和质量的投诉，作为改进日常管理和服务的重要依据。分析总结，提出问题解决方案，使日常服务更有针对性，减少客户投诉的机会。

2.员工日常管理

1.作为作为餐厅员工的重要组成部分，新员工能否快速融入团队，调整转型心态，将直接影响服务质量和团队建设。根据新员工的特点和入职情况，开展专项培训，目的是调整新员工心态，面对角色转变，了解餐饮行业特点。让新员工做好充分的心理准备，缓解因角色转换不适应带来的不满，加快融入餐饮团队的步伐。

2.关注员工成长，时刻关注员工心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，对员工进行考核，检查培训效果，及时发现不足，弥补不足，完善培训计划。每月定期与员工交谈，做好思想工作，了解员工近期工作情况，发现问题，解决问题。

3、根据工作实际加强培训，目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。结合日常餐厅案例分析的形式，让员工对日常服务有了新的认识和认识，形成日常服务意识的共识。

3.工作存在不足

1.工作流程不够细致，工作安排不合理，工作量大时优先考虑不是很清楚。

2.部门之间缺乏沟通，问题的存在往往是发生事故后才发现。

3.训练过程中互动环节不多，减少了怒气和活力

餐饮管理总结报告2

时间结束了快过年了，一转眼接手食堂已经一年了。

回首过去的每一天，作为一名食堂经理，我深感责任重大，工作压力大。因为我的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康。因此，扬长避短，把工作做得更好，将过去一年的工作情况总结如下：

首先，作为食堂，自然离不开食物，而食堂是每个人生活中不可缺少的一部分。缺少的一点是，离开食物吃是不可能生存的，所以作为单位的食堂也是很重要的。作为食堂管理员，更要注意饮食，确保每个学生的身心健康。

其次，作为集体食堂，食品卫生安全是关系到每个学生身体健康的大问题。首先，我们要求每个食堂工作人员上岗前都要进行岗前体检，体检不合格者不得上岗。食堂是学生吃饭的地方，也是对疾病最敏感的地方。为了让所有员工吃得舒心、放心，作为食堂的工作人员，我有责任和义务做好食堂的卫生工作。不定期对员工进行思想教育，落实食品卫生法要求。通过学习，提高员工在工作中的服务质量和意识。做好食堂食品卫生和餐具“一洗、二冲、三消毒”工作，视需要清洁工作台，每周清洁厨房一次。发现工作有不足之处，立即予以指出，责令及时整改到位。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，履职尽责，服从分配，随叫随到，保证了员工工作的正常进行。第三，每天一有空就去到厨房检查，与食堂工作人员取得联系，详细了解食堂工作的需要或不足。比如卫生情况：由于用餐人数众多，前期食堂工作人员不稳定，让大家身心疲惫。为了及时调整员工的心态，改变现状，我个人建议他们，参观厨房，指导他们或与他们一起工作。将天花板、墙壁、炉灶、蒸笼等翻新，地板、仓库等也翻新。一尘不染。厨房得到明显改善，良好的工作环境让全体员工感到更加舒适和积极；同样，良好的用餐环境也给用餐人员带来欢乐。

第三，储备食物也很重要。 100多人需要经常外出采购各种食品，如：肉类、蔬菜、鸡蛋、禽类、主食、副食等。我和买家一起去采购，严禁无《检疫证明》的食品”和“食品卫生许可证”，拒绝一切存放时间长、变质变味的食品，严防发生严重食物中毒事件。 ，有效保障每一位员工的健康。在此期间，在我食堂用餐的员工和员工没有发生肠道疾病和食物中毒事故。在食品卫生方面，蔬菜和不能长期贮藏的食品应每日采购，可长期贮藏的食品应定期采购。

第四，过去一年收到了十多次。他及时、准确、顺利地完成了餐饮接待工作，给各级领导留下了良好的印象，同时保证了员工的正常用餐。

餐饮管理总结报告3

为培养员工服务意识，提高整体素质，今年开展了“餐饮服务意识培训” 》、《员工心态培训》、服务人员五项培训、员工礼仪、酒类知识等。这些培训课程让基层服务人员提高服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识等。方面有所加强，今年4月以来，历次人力资源检查未发生员工违纪问题

。

3、开展服务技能培训，提升服务水平贵宾室等级

为提高贵宾室服务接待能力，开展了“贵宾室服务接待技能培训”、“餐厅点餐技能培训”，分析并解释了服务记录中的问题以案例分析论证的形式，开展标准化服务、销售技巧、人性化服务的实践示范，提升了贵宾室的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速加入餐饮团队

本次培训的目的是提高工作效率，让管理更加规范有效。 7月，针对每家餐厅管理不到位的现象，开发了“执行力”课程，让管理者从根本上认识到“好制度要好执行力”，并结合每家餐厅执行力不足的情况.以案例分析的形式，分析同行业先进企业执行力的具体表现和执行力，让管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理，管理者根本层次对执行力有了新的认识。知识和理解，形成了管理思想的共识。

一遍又一遍地看！

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餐饮2020年餐饮人员工作总结

餐饮周报告工作总结(篇3)

一、xx年餐饮部的经营指标完成情况汇报

1、餐饮部xx年的规定经营指标为内部招待150万，实际接待收入454718元，完成规定任务的30.3%;会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的43.9%;客用早餐接待人次为12469，成本合计为311725元(以25元/位)，餐饮部食材的总成本为544941.47(包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和)。参考本年的经营数字，我们可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐饮成本，但是xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上，所以xx年的工作重点要在提高菜品质量以及服务质量上下足工服，让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的'变化，欢迎来自各部同事们以及领导们的监督、指正。

2、餐饮部客用早餐使用情况统计

根据客人用餐率图表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管理，提高服务质量，从而增加客人的满意度。

这是第一年客用早餐比较有效全面的数据，我部将在未来的两年内会继续统计可用早餐数据，从而摸出可用早餐的规律，日后提前做好准备，为客人提供更好的早餐服务。

3、餐饮部成本统计

4、餐饮部能耗情况统计

xx年9月-xx年10月用水明细

xx年12月-xx年10月用水明细

二、本年具体工作

1、由于餐饮部的设施设备及物资种类多、数量大，使用频率较高，为了能够严格执行和落实酒店的节能方针，控制部门的成本消耗，在完成日常接待工作的同时，我部门着重对餐饮部员工进行了“节能降耗”的培训，例如：在用餐完毕之后，第一时间将不必要的灯光设备全部关闭;客用早餐毕餐之后，将剩余的菜品运到员工餐厅，达到降耗的目的达到节能目的，增强员工的节约意识。 2、内部接待以及团餐：

餐饮部VIP接待：106次;团队接待：9次，总计115次。

在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档，作为我以往部工作见证以及以后工作参考文献。

三、部门管理

(一)部门分工管理

1、部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副经理李丹丹负责主抓，日常事务性管理如：物资库、食品采购及成本统计划归王刚负责;酒水库、菜品库存有杨洋负责统计;

2、客用餐厅与员工餐厅的采买、员工餐厅的菜品调控主要由肖来负责。

3、将餐饮部的工作细化，并且责任倒每个人，实现专人专项，管理岗进行不定时检查、监督，为的是能够建立每位员工的责任心以及主人翁意识，从而提高我们的工作质量。

(二)菜品管理

1、针对客人投诉早餐品种少，口味不佳等情况，餐饮部对此进行了整改。 整改如下：

①定期或不定期的改变盛装器皿、改变食品的摆放位置及造型③根据前一天入住酒店客人登记信息(主要针对团队)的所在地或特性，适当的调整菜品，从而符合客人的口味。

(三)人员流动

1、人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的厨师。客用餐厅 的厨师基本为每季度全员调动一次，员工餐厅的厨师基本为一年调动一次。

2、主管离职1人，服务员离职1人，人员调动1人。

在人员稳定方面，餐饮部应加强员工管理，切实地为员工考虑，尽力降低人员流动率，提升餐饮部的整体服务质量和一致性。

xx年工作计划：

一、安全管理

生命高于一切，责任重于泰山，加强安全管理必须落实在强化员工安全意识上，所以应加大力度开展人性化培训教育，让员工切实认识到加强安全教育就是对自己、对他人的关心、关怀和关爱;要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以预防的(2)各级管理层对各自的安全直接负责(3)所有的安全操作隐患都可以控制的(4)安全是被雇佣的条件(5)员工必须接受严格的安全培训(6)各级主管必须进行安全检查(7)安全隐患必须及时更正(8)工作外的安全与工作内的安全同样重要(9)良好的安全就是一门好的生意(10)员工的直接参与是关键

二、服务质量

餐厅服务相对多样，不仅要完成餐前准备，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务，在这么复杂和多样的工作状况下，应先让员工树立服务理念，让服务理念深入每位员工的思想，做到人人为客人服务，为此我部准备在下一年的工作安排中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作，以及新任餐厅副经理李丹丹负责xx全年员工的服务质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。

三、物资管理、成本控制

物资管理是餐厅管理的重要一环，是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以减少原材料的报损，达到减少成本的目的。

严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取，如果是能够归还的物品，应及时归还，如不归还则划为流动资产使用，应做好相应登记;对于调拨等物品，应做好调拨手续。 四、培训计划

1、化妆培训:在日常接待服务工作中，每位员工应化淡妆，所以在xx年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。

2、英语培训：定期组织英语培训，从基础的日常交际用语单词开始，至少做到员工能够明白外宾的中心需求，以提供准确及时的服务。

3、SOP培训：为加强餐饮部员工统一化标准工作，应对员工进行SOP循环培训，力争人员发生变动，但标准仍需保持一致。

4、服务意识培训：管理层应制定服务意识专项培训，并结合日常的案例，对员工进行讲解，督导，反复强调，从而达到服务意识深入每一位员工的思想里(在服务质量处有强调)。

餐饮周报告工作总结(篇4)

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入XX万元，比去年的XX万元，增长XX万元，增长率XX%，营业成本XX万元，比去年同期的XX万元，增加XX万元，增加率XX%，综合毛利率XX%，比去年的XX%，上升XX%，营业费用为XX万元，比去年同期的XX万元，增加XX万元，增加率XX%，全年实际完成任务XX元，超额完成XX元，（定额上交年任务为，

餐饮部工作总结

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入XX元，比去年同期的XX元，增加了XX元，增长率为XX%。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行，

季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

（三）全员公关，争取更多的回头客。

餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

餐饮周报告工作总结(篇5)

怡乡春竹，是以“温馨舒适及健康养生”为主题的餐厅。“怡”有和悦，愉快之意，故有怡然自得，心旷神怡等成语来形容生活的惬意，舒适，静雅。而“乡”有生长的地方，祖籍之意，因而“怡乡”即喻指恬静，安逸，亲切的家乡，让食客联想到魂牵梦绕的美丽家乡。“春竹”则体现出品牌如雨后春笋般蓬勃成长，蒸蒸日上。诠释了公司所追求的绿色健康的餐饮理念。怡乡春竹的标志造型为三片竹叶镶嵌于绿色圆盘之中，既表明我们所从事的餐饮业，又象征着怡乡春竹绿色健康的餐饮理念。而三片竹叶的标志呈现橙色，橙色象征着财富和丰收，诠释出怡乡春竹“为客人奉献健康”的理念。同时体现出怡乡春竹进军餐饮业红红火火的发展前景。怡乡春竹餐饮管理公司由孙志刚先生于20xx年9月28日于辽宁盘锦创建，现总部位于上海，是以餐饮投资经营管理为主的有限责任公司。“怡乡春竹”是以经营高档海鲜火锅为主，以海鲜姿造为主营产品，具有独特韵味的中式高档餐厅。

餐饮周报告工作总结(篇6)

本人20____年6月毕业于哈尔滨商业大学工程管理专业，20____年7月进入中国水利水电第四工程局有限公司工作。本人从参加工作以来，严格地遵守国家的各项法律和法规，坚决拥护中国共产党的领导。积极要求上进，注重思想素质培养和综合能力建设，努力使自己成为信念坚定，纪律严格，知识广泛，业务熟练，能够适应市场经济要求、胜任多种工作岗位的新型专业管理人员。对于单位制订的各项规章制度，我都严格遵守，严予律己，宽以待人。在工作中，我不断地学习、钻研、总结经验和教训，在政治思想、职业道德、专业技术水平等方面都取得了很大的成绩，现总结如下：

一、学习专业知识，提高岗位技能。

本人于20____年7月正式参加工作，当时我被分配至中国水利水电第四工程局有限公司宁安市响水两化工程项目部从事经营管理工作。工作伊始，我发现学校里学到的专业知识同实际工作有很大的不同和差距，为了尽快转变角色，适应工作的要求，我努力学习经营管理专业知识，努力提高自己的岗位技能，在短短的半年内，我通过自己的努力及同事的帮助，能够熟练的操作广联达计价软件及office办公软件，能比较熟练地进行招投标、预结算、工程合同等日常工作。10月因工作需要被调到中国水利水电第四工程局有限公司兰州市水源地建设工程项目部从事技术质量管理工作。在工作中，我不断地学习专业知识，进一步完善和充实自己的知识结构。不断地总结经验和教训。

在政治上，我对自己严格要求，积极参加各项政治活动，自觉学习政治理论，思想上行动上同党中央保持一致。具有较强的大局意识和组织观念，工作上以事业为重，不计个人得失，在新的岗位上摆正位置，把公司的利益放在首位，努力实践全心全意为人民服务的根本宗旨。在工作中做到公平公正、公道正派，具有较强的敬业精神和奉献精神，工作中吃苦耐劳，积极主动，作风踏实，不推诿扯皮，讲求效率。工作中注意调查研究，勤于思考，工作思路清晰，能把管理的一般理论同工作实际相结合。

总之，在近两年的工作中，在领导的关怀和同事的帮助下，我在很多方面都有了较大的收获和进步，但仍有很多不足，为适应公司发展的新形势。在今的工作中，我要努力做得更好，加强理论学习，积累工作经验，在实践中磨练自己、锻炼自己，提高工作效率，踏踏实实、勤奋工作，提高自己的专业能力和素质。

通过这近两年的工作与学习，本人觉得已经符合任职条件，申请晋升助理工程师，同时，也希望将这次评审作为促进自己进步的一次机会，为将来取得更好的成绩打下基础，请组织考核评审。

餐饮周报告工作总结(篇7)

近期，我作为一名餐饮员工，在餐厅工作了一段时间。通过这段时间的努力和学习，我积累了许多宝贵的经验和教训。在这篇总结报告中，我将详细介绍我在工作中所经历的各种情况，以及我所学到的有关餐饮行业的一些重要观点和技巧。

我想强调的是餐饮员工在工作中需要具备的一些基本素质。第一点就是团队合作。在餐厅工作，没有任何一个人可以独善其身。只有当所有员工密切合作，才能确保餐厅顺利运营。因此，我意识到了团队合作的重要性，并且学会了与同事们相互支持和鼓励。

沟通能力也是一名餐饮员工必备的技能。在与顾客的交流中，我们需要用清晰明了的语言表达我们的建议和意见。另外，在与同事的合作中，我们也需要通过有效的沟通使工作顺利进行。通过这段时间的工作，我意识到良好的沟通能力对于一个餐饮员工是多么的至关重要。

我还学到了许多关于服务质量的重要观点。其中之一是要时刻保持微笑和友好的态度。一个愉快的服务态度是吸引顾客的利器。我发现，当我们以积极的态度对待顾客时，他们也会感受到我们的善意，并愿意与我们建立良好的关系。另外，细心和耐心也是提供高质量服务的关键要素。我们要时刻留意顾客的需求，耐心地解答他们的问题，并确保他们得到满意的答复。

除了服务质量，我还了解到餐饮员工需要具备一定的卫生和安全意识。在餐饮行业，食品安全是至关重要的。我们需要遵守卫生操作规范，保持食材的新鲜和安全，以及正确操作厨房设备。通过这段时间的工作，我更加意识到了做好卫生和安全工作的必要性，并且努力养成了良好的习惯。

我想讨论一些我在工作中遇到的挑战和如何解决它们的经验。忙碌的工作环境是餐饮行业的常态。我遇到了客人突然增多，厨房和前台的工作压力激增的情况。为了解决这个问题，我学会了更好地组织时间和合理分配工作，同时寻求同事的帮助和支持。我在服务过程中遇到了一些挑剔的顾客。通过与他们积极沟通，我了解到顾客的需求并努力满足他们的期望。我还学到了如何应对突发情况，比如顾客投诉或者设备故障。在这些情况下，我学会了保持冷静，并迅速采取行动以解决问题，以确保顾客的满意度和维持餐厅的正常运营。

这段时间的餐饮工作让我受益匪浅。通过与同事的合作和顾客的服务，我学到了许多关于团队合作、沟通技巧、服务质量、卫生安全以及解决问题的经验。我将会把这些经验运用到今后的工作中，并不断努力提高自己的专业素质。感谢这段时间对我的成长和锻炼，我相信我会成为一名更出色的餐饮员工。

餐饮周报告工作总结(篇8)

时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

1.培养员工服务意识，提高员工综合素质

2.为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效，

总结

7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

一、调整经营措施，降低成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

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