酒店采购部工作总结

干采购八年，摸爬滚打，最大的体会是：采购这活儿，表面是买东西，实则是给自己找麻烦。麻烦处理好了，叫经验；处理不好，叫教训。去年一年，经手的合同额没仔细算，但几个麻烦事儿倒是记得清楚。

先说厨房那批不锈钢灶具。货到了，我照例拿吸铁石去吸——这是老李头当年教我的，说304钢吸不住，201钢能吸住。结果一吸，灶体正面没事，侧面挡板和后背板，吸铁石粘得死死的。供货商老板当场就来了，说这是行业通病，看不见的地方用便宜料，大家都这么干，能省成本。我没吭声，把工程部老周叫下来，俩人围着灶台转了三圈。老周说，这板材厚度也够呛，目测也就0.8，合同写的1.2。供货商老板脸有点挂不住，说要不拆了重做？我说重做可以，工期一个月，后厨等着开火，你来顶着？

最后谈的方案：这批货不退了，但按201钢和304钢的差价，双倍赔款，另外签五年质保函，所有维修费用他们承担。第二批货还没生产，我直接去了他们工厂，盯着仓库里备的料，一块一块过，拍照留底。回来以后，我把采购合同附件重新写了一遍：明确要求各部位用材必须标注牌号，提供第三方检测报告，关键部件留样封存。以前写“符合国家标准”，太虚，现在写“灶台面板实测厚度不低于1.2mm，侧板不低于1.0mm，现场用卡尺抽检”。标准这东西，写细了，后面就少吵一架。

客房布草那事儿更磨人。去年下半年，客房部投诉新换的一批布草洗了两次就发灰，看着脏兮兮的。洗衣房经理拿着报废的床单来找我，说你看，这还没用满三个月，边都毛了。我拿了样布去洗染公司化验，结果出来：纱线捻度不够，洗几次纤维就起毛，容易藏灰；另外荧光增白剂加得太多，洗完残留物让布料发硬。 （Zjan56.COM 赵老师教案网）

我把供货商、客房总监、洗衣房经理全叫到一起，开了个会。会上把化验报告拍了照发群里，供货商还想解释，客房总监直接打断：你就说能不能解决。供货商说可以换配方，但白度会降一点。客房总监皱眉，客房部考核的就是“白不白”，你让我降白度？我说，要不这样，让洗衣房配合，拿不同厂家的样布，模拟洗50次，看看到底谁家洗到最后还能看。洗衣房经理接话，行，我专门腾一台机器，每天洗，洗完拍照记录。

一个月后，数据出来了。有一家供应商的布，初始白度不是最高，但洗了50次以后，白度下降最少，布料也没怎么起毛。单价不算便宜，但按这个耐洗程度，综合成本反而低。客房总监看了报告，说行，就这家。这事让我琢磨了好几天——以前采购布草，看克重、看白度、看手感，都是凭经验，其实应该往前看一步，问一句：这东西用三个月以后什么样？

还有一个事是半夜的冷库。那天凌晨两点多，电话响了，工程部值班的说冷库机组停机，里面是第二天早餐的十几万食材。我爬起来往酒店赶，路上打电话问制冷供应商，对方说控制器主板烧了，配件从外地发，最快第二天下午。我说下午不行，食材等不了。挂了电话翻通讯录，想起之前有个做制冷维修的个体户老陈，技术不错，但嫌我们付款流程慢，后来没合作了。半夜三点，我硬着头皮打过去，老陈接了，说手头有个拆机的旧主板，能临时顶上，但不保证能用多久。我说你先来，价钱好说。

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老陈到了，跟工程部一起鼓捣到天亮，冷库恢复了。第二天上午，我又联系了另一家维修队，让他们备好新主板，等老陈那边一停机，马上换。最后花了双倍的夜班费，但食材保住了。这事过后，我建了个应急联系表，把老陈这种技术靠谱、愿意接急活的师傅都登记上，标清楚他们能处理什么问题、大概什么价位。采购不能只盯合同，也得盯人——平时跟那些没中过标但技术好的小老板保持联系，关键时候比合同管用。

回想这几件事，采购这活儿，说到底就是把麻烦挡在自己这儿，别让用人部门头疼。厨房缺个零件、客房缺条床单、工程部缺个师傅，都是小事，但凑在一起就能让酒店转不动。前阵子有个新来的同事问我，采购怎么做才算好？我想了想，说，你问问后厨的人，问问客房大姐，他们觉得东西好不好用、人好不好找。他们点头，你就算及格了。

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