食品卫生实践报告(分享十九篇)

⍟ 食品卫生实践报告 ⍟

二、加强领导，明确职责

切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。各教育部门和学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实，有关部门参与，聚为合力，形成上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害，组织、协调指导应急处置工作，把危害后果控制在最小范围，并降到最低程度。

三、加大宣传，营造氛围

贯彻落实《学校卫生工作条例》，大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《街头食品管理办法》和《全市学校内外饮食商品摊点专项工作方案》。充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育，使学生学会识别并自觉抵制不和格食品，增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。

四、突出重点、很抓落实

今年，我局将坚持把学校食堂、食品卫生安全和传染病防治工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，很抓落实，力争取得明显效果。重点抓好三个方面的工作。

(一)、加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量

学校食堂监管从源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管，;并有专人负责，积极配合卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决控制学生食物中毒事故的发生。

(二)、加强事前预防工作，提高突发事件的处置能力

为进一步落实预防为主，常抓不懈的工作方针，我局逐步完善对学校食品卫生安全和急性传染病在学校爆发流行的管理措施，教育行政部门和学校制定食品卫生安全和传染病防治预案，同时制定突发事件应急预案，同时制定突发事件的应对和处理能力。

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食堂食品卫生管理制度

一、食堂食品卫生岗位责任制

1、食堂管理员岗位卫生责任制

2、食堂从业人员个人卫生要求

3、炊事员守则

4、食堂采购员岗位卫生责任制

5、食堂验收员岗位卫生责任制

6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制

7、食堂粗加工岗位卫生责任制

8、食堂配菜岗位卫生责任制

9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制

10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制

11、餐厅服务人员岗位卫生责任制

12、餐厅清洁工职责

二、食堂食品卫生管理制度

1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定

2、食品卫生安全管理制度

3、食品卫生知识培训制度

4、食堂从业人员卫生管理制度

5、食堂公用餐具管理制度

6、食品原料采购卫生制度

7、食堂食品原料验收制度

8、食品烹调加工间卫生管理制度

9、冷菜间卫生管理制度

10、餐厅和销售食品卫生制度

11、洗涮消毒间卫生管理制度

12、饮食卫生突发事故应急报告制度

13、食堂伙食问题诱发事件的处置预案 食堂从业人员个人卫生要求

良好的个人卫生是良好生产环境的保证，良好的卫生操作习惯，是提高食品卫生质量的重要因素。因此食堂应重视从业人员的个人卫生及不良卫生习惯的纠正。

一、食品从业人员进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩。

二、严格科学的洗手：

1、在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔细刷（要剪去指甲）。

2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡。

3、把消毒肥皂液（或含氯消毒液）滴在手上数滴，双手涂擦

进行消毒。

三、及时纠正不良卫生习惯。如：工作时不洗手或马马虎虎洗手，抠鼻孔、挖耳朵、抓头发、摸衣服，面对食品咳嗽、打喷嚏、在加工间吸烟、吃东西、随地吐痰、直接用手抓取直接入口食品、用勺直接尝味、用后的操作用具随处乱放，不严格执行消毒规定等等。

四、提高从业人员的卫生意识和法律责任感，使其自觉的养成良好的卫生习惯。

食堂验收员岗位卫生责任制

一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。

三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品卫生要求的食品不签收。

四、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。

五、验收记录妥善保存，以备查验。

食堂仓库保管员岗位卫生责任制

一、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。

二、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。

三、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

四、肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存。

五、食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。

六、仓库经常开窗通风，保持干燥。

七、冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期要及时处理。

九、做好放火、防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。

十、定期大扫除，保持仓库内外清洁。

食堂服务人员岗位卫生责任制

一、服装穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指油甲，不戴戒指、手链等首饰。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未消毒的餐具不得摆台上桌。

三、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁工作。

四、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客的餐具。

五、取冰块、馒头等直接入口食品用消毒后的食品工具。

六、递小手巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。

七、用过的餐具及时撤回，并揩净台面。

八、水果洗干净装盘，小水果洗净消毒后装盘。

九、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作。

餐厅清洁人员卫生职责

一、按规定时间开关餐厅大门，非就餐时间严禁外人进入餐厅。

二、工作时间要穿戴洁净工作服、帽，个人卫生符合要求。

三、负责餐具及清洁工具的管理，清洁工具集中有序存放。

四、餐厅桌面、椅面、水池、地面必须随时进行清理，不得有污渍、油垢和积水，餐桌清理须用专用清洁抹布。

五、餐厅门窗玻璃整洁明亮，餐厅内空气清新，防蝇、防鼠设备齐全，无四害及蟑螂。

六、垃圾、泔水等废弃物必须每餐一清，不得积存。

食堂、餐厅饮食卫生管理规定

学生食堂、餐厅是保证师生员工就餐的重要场所，是重点要害部位之一。为确保安全，办好伙食，服务师生，有效防止食物中毒及其他食源性疾患发生，切实保障师生员工身体健康。根据食品卫生法和教育部[2004]4号文件精神，制定本规定。

1加强食堂管理。各食堂承包人或经理是本食堂安全工作责任人，实行“谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时研究解决。特殊事件或苗头要立即上报有关部门。

2、加强食堂安全保卫，搞好防盗、防火、防食品中毒、防破坏的四防工作。食堂办公室、仓库、操作间、餐厅的门窗要随手关闭。法定节假日、寒暑假、夜间要加强防范，指定专人值班。

3、各级领导要加强对师生员工的食堂卫生安全教育，定期举办发法制教育和安全常识教育，提高师生安全防范意识和能力。

4、食堂、餐厅仓库必须按规定配备灭火器材，并经常检查、定期更换，防止过期失效。食堂、餐厅炉灶旁、仓库内严禁堆放易燃易爆物品。

5、食堂、餐厅、值班室、宿舍内，未经领导批准，不得留家属或亲友住宿过夜。临时工宿舍不得随意乱拉电线，禁止使用电热器具。临时工宿舍设立舍长，具体负责宿舍安全保卫工作。

6、食堂、餐厅、应保持室内外环境整洁，设置有效的防鼠、防尘、防蚊蝇、防投毒卫生安全设施。食堂用的灭蝇、灭鼠药品必须专人投放，妥善保管，不得与食品混放。

7、严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定索要证件并登记。禁止采购腐烂变质，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染对人体健康有害和不符合卫生标准的食品。

8、生熟食品、成品与半成品、厨具应分类、分架、分柜、储存，分工艺加工，严格消毒，每餐各类炒菜均应留取不少于250克的样品置

于冰箱24小时以上以备检验。保证食品加工、储存卫生安全。

9、炊事人员应按规定要求进行健康检查、职业培训及职业道德和法制教育，持证上岗。上岗时必须穿戴整洁的衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所内吸烟，不准穿拖鞋、背心上岗。

10、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应在高于60C或低于10C的条件下存放。

11、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

12、非食堂、餐厅工作人员，未经许可不得随意进入食堂、仓库和操作间。

13、食堂、餐厅未经批准，不得借给任何人或单位举行与饮食无关的活动。

14、全体职工必须注意安全生产，严格操作规程，正确使用各类机械、电器设备，做好水、电、火“三源”的管理处置工作，防止事故发生。

15、各系处应加强对学生的饮食卫生安全教育，提高食品卫生安全意识，劝导学生不购买食用无证照商贩出售的食品、食物及来历不明的可疑食物。

16、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处置预案，并建立健全报告制度和食品卫生责任追究制度。

以上规定，全体人员必须严格遵守，违反者视情节轻重，给予必要的处分和依法追究相应的法律责任。

食品卫生安全管理制度

为加强食品卫生管理，严防食物中毒，确保学生就餐安全。根据中华人民共和国《食品卫生法》和教育部门、卫生行政管理部门有关学校食堂卫生和食品加工、销售等规定要求，特制定以下卫生安全管理制度：

一、食堂从业人员个人卫生

1、不留长发、长指甲、长胡子；做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥。

2、工作服、工作帽要整齐干净。

3、上岗前洗手，便后洗手。上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间，一经发现，严肃处理或立即下岗。

4、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。患有肝炎、肺结核、皮肤、痢疾、伤寒等传染病性疾病者不准从事饮食工作。

二、餐厅卫生

1、地面、桌、凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫擦除。

2、餐厅要保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

三、操作间卫生

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮，各种饮具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色；铁器发亮。

3、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁卫生。

4、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，顶期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

5、生菜上架，先洗后做。水池要保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

6、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。

四、环境卫生

1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角，食堂周围的墙壁干净。

2、无乱贴乱画，乱搭乱挂。环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

3、洗碗池清洁，上、下水畅通。

4、炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。

五、仓库卫生

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

食品卫生知识培训制度

根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》第二十条第一项、第三十三条第二项的规定，为使食堂从业人员熟知食品卫生法规、要求，掌握有关的食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，树立正确的职业道德观念，增强依法办事的自觉性。特制定食品生产经营人员培训办法。

一、凡学校內从事食品生产经营的单位或个人，都必须遵守本办法。

二、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

三、食品生产经营人员的基本培训教材由国务院卫生行政管理部门颁发，学校结合实际情况增补相关内容。

四、食品卫生经营人员的培训应包括食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。

食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。

通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。

对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。复训时间按市卫生行政管理部门规定。

五、学校食堂管理部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员、食堂从业人员的培训工作。

六、学校食堂管理部门应当建立完整的培训档案。内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材（包括章节）、学员花名册、个人考试成绩等。培训的基本情况纳入食品卫生档案中。

七、食堂必须有经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员。

食堂从业人员个人卫生管理制度

一、组织食堂从业人员进行预防性健康检查，建立从业人员 个人健康档案，督促“五病”人员的调出，并对从业人员健康状况进行日常监督和管理；

二、对从业人员进行有关食品卫生基础知识和良好卫生操作 技能的教育和训练；

三、制定一些保障食品安全卫生的岗位责任制度，卫生操作 规定等，安装和配置一些必要的个人卫生设施；

四、对食品从业人员日常卫生状况及卫生操作习惯进行督促 和管理。

五、食堂从业人员必须持有健康证和培训证上岗。

食堂公用餐具管理制度

为进一步加强食堂管好，为师生员工创造一个良好安全的就餐环境，保证就餐者的身心健康，学校食堂实行公用餐具统一管理，集中消毒、统一使用的管理办法。

一、组织领导与管理

1、食堂实行公用餐具，所需用餐具必须到餐厅消毒处领取。

2、餐厅清洁人员在食堂管理部门的领导下，集中进行公用餐具的消毒工作，费用由食堂管理部门统一负责结算。

二、餐厅清洁消毒人员职责

1、餐厅清洁消毒人员负责餐厅卫生清扫及公用餐具的回收清洗、消毒、登记、发放等项工作。要做到食堂餐厅窗明地净，桌、凳干净整洁，水池不得有污物。

2、公用餐具清洁消毒人员必须严格按照饮食卫生“五四制”的有关要求清洗消毒，杜绝传染病的传播，保证就餐人员的饮食用具安全。

3、餐具清洁消毒人员要爱护公共设施，加强设备餐具的管理，防止餐具丢失，餐具发放时认真清点，作好记录，完善领用手续。

4、必须持有健康证上岗。上班要穿工作服，戴工作帽，严格个人卫生管理。

5、餐具清洁消毒人员要按时上下班，不得影响食堂餐厅、餐具的按时使用，工作时要注意节约水电。

食品原料采购卫生制度

一、食品原料采购有专门的部门或专人负责，采购人员须经过食品卫生知识和法规知识的培训，能用简易方法鉴别原料的卫生质量，能认真做好采购索证等工作。

二、严格执行所采购原料的卫生标准和卫生要求。原料应具有一定的新鲜度，该品种应有的色、香、味等特征，不受有毒有害物资污染。原料应无虫害、腐败变质、霉变、锈斑、机械损伤等，无异味和杂质，干品必须干燥洁净，粉状原料无酸败。肉类应无毛、血、淋巴结、粗血管、粗组织膜及伤肉等，不得使用病畜禽肉作原料。

三、食品添加剂应为食用级，符合相应的食品添加剂使用卫生标准。生活用水应经过消毒处理，符合生活饮用水卫生标准。盛装原材料的包装物或容器其材质应无毒无害，不受污染，重复使用的包装物或容器结构应便于清洗、消毒。

四、有些农副产品原料须经过整理挑选、粗加工去除残次和不可食部分。果蔬原料应及时加工，不积压，保持新鲜。

五、运输食品的工具应当清洁，运输冷冻食品应有必要的保温设备。

食堂食品原料验收制度

一、食堂及食品原料验收有专人负责，验收人员须经过食品卫生知识和法规知识的培训，能用简易方法鉴别食品及食品原料的卫生质量，能认真做好采购索证等工作。

二、严格按食品及食品原料的卫生标准和卫生要求验收，原料应具有一定的新鲜度，保持应有的色、县、韦等特征，无有害有毒物资污染。食品原料应无虫害、腐败变质、锈斑、机械损伤等，应无异味和杂质，干品必须干燥洁净，粉状原料无酸败。肉类应无毛、血、淋巴结、粗血管、粗组织膜及伤肉等，食堂拒绝病畜禽肉。

三、食品添加剂应由食用级，符合相应的食品添加剂使用标准。生活饮用水应经过消毒处理，符合生活饮用水卫生标准。

四、验收人员验收食品及食品原料时，应检查验收合格证或化验单并进行登记，登记记录和合格证、化验单应单独作为档案保管。

冷菜间卫生管理制度

一、加工凉菜做到“五专”

（1）专人：固定厨师专门加工。

（2）专室：即凉菜专用加工间，专室内不得加工其他食品，不得存放无关物品，室内设洗手和出菜窗口，装置空调，温度控制在25℃以下。

（3）专用工具：凉菜间内应备专用的刀、砧、板、盆、抹布、墩等工用具，严禁与其他部位的工用具混用。

（4）专用消毒设备：凉菜间内应设有供工具、容器、手、水果蔬菜消毒用的设备，但水果、蔬菜未经清洗，不得入凉菜间。

（5）专用冷藏设备：凉菜间内应设足够的冰箱存放凉菜及所用的原料。

二、外购的冷荤等凉菜食品专人验收、登记，并有相应的证明；购回后及时冷藏。

三、制作的凉菜当餐用完，如有剩余，存放于专用冰箱；隔夜或超过6h的熟肉经重新加热后再食用；定型包装熟肉在保质期内食用。

四、大型宴会（200人以上）的各种凉菜建立留样制度，每种凉菜留样不得少于150克，冷藏保留48h。

五、对生食水产品及其他生食品有严格的要求和规定，严禁生食淡水产品，严禁在凉菜间加工生食水产品及其他生食品。

六、制作冷饮、冷食的原料新鲜、干净，符合卫生要求。

七、冷饮、冷食的熬料现做现配，成品按批检验，合格出售。

八、冰激淋在-10℃条件下，含乳饮料和乳酸菌饮料在0~10℃条件下，保藏销售。

餐厅卫生和销售食品卫生制度

一、食品销售人员应熟知食品卫生法规、要求，掌握有关的食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，树立正确的职业道德观念，不断增强依法办事的自觉性。在销售食品时，应穿戴整洁的工作衣帽。

二、售饭案（台）保持清洁干净、无油垢和积灰，盛饭菜的容器要摆放整齐，销售直接入口食品应使用专用工具传递食品，专用工具应定位放置，货款分开、防止污染。

三、禁止销售腐败变质、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常、可能对人体健康有害的食品；含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染以及微生物指标超过国家标准的食品；容器包装污秽不洁、严重破损或运输工具造成污染的食品；参假参杂、伪劣以及影响营养卫生的食品和超过保质期限的食品。

四、当发现或被告之所提供的食品确有感官性状异常，或可疑变质时，应立即撤换该食品合同类食品，并作处相应处理，确保供餐安全卫生。

五、供顾客自取的调味品、食品，应当符合相应的食品卫生标准要求，设置公用用具。

六、餐厅内应保持清洁卫生，设置足够的流水洗手设施和带盖不渗水的泔水桶以及防蝇防鼠设施。

七、售饭台及就餐桌在用餐后用热碱水擦洗，消除饭渣和油垢，及时清理地面垃圾和污物，但食品摆台后，不得清扫地面。

八、餐厅内公用餐具、酒具和直接接触食品的用具要消毒后使用，玻璃杯无指印、无水渍。

洗刷消毒间卫生管理制度

1、食堂公用餐具、设备洗刷消毒，学校设有独立的洗刷消毒间，配备相应的专用消毒设备，保洁柜和专用水池。

2、洗刷消毒间设有专人负责，从业人员相对固定并应经过卫生知识和操作技能培训，并熟知常用的消毒方法.3、消毒后的餐饮具及容器、用具，必须贮存在保洁柜内备用。保洁柜定期清洗，保持清洁卫生。

4、洗刷消毒间下水道要畅通，垃圾桶固定、带盖、不渗水,做到当日垃圾当日清除。

5、洗刷消毒间人员要注意地面环境卫生和防蝇、防鼠、防毒、防尘。

6、洗刷消毒间从业人员要身体健康，无传染病。

饮食卫生突发事故应急报告制度

突发事故包括：突发食品污染中毒、突发传染病、突发意外伤害、死亡等，为做好突发事故的处置，特制定如下制度：

一、立即停止相关的生产经营活动，按程序上报分管院处领导，按规定需向教育行政部门和卫生行政管理部门及所在地人民政府报告的，由学校负责报告。

二、事故单位有关人员等要协助卫生机构救治病人。

三、食物中毒要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的仪器及其原料、工具、设备和现场。

四、配合卫生行政管理部门进行调查，安卫生行政管理部门的要求如实提供有关材料和样品。

五、落实卫生行政管理部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。

六、对玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上

报的责任人，要给予通报批评或相应的处分。情节严重的要依法追究相应的发律责任。

食堂伙食问题诱发事件的处置预案

食堂因饭菜数量少、质量差、价格高，因伙食卫生条件，食物中毒及从业人员服务态度等易引起学生与学校伙食主管部门、人员矛盾冲突。一旦事态扩大，可能诱发大的事端，特制定处置办法。

一、发现问题或冲突苗头，食堂或伙食管理部门的领导、管理人员要及时疏导、化解矛盾，把问题解决在萌芽之中并立即按程序报告。

二、事态扩大，发展到多人或班级有组织有领导的上访、罢餐、罢课，冲突双方部门、保卫处、学生处等有关部门的领导，要立即采取措施控制住事态的发展，同时汇报分管领导和上级主管部门，并及时查清原因，研究解决办法。

三、个别人借机煽动学生上访、罢餐、罢课、游行，保卫处要会同有关部门搞好调查取证，严密控制、强行制止，对触犯校规校纪、法律法规的要果断处理。

四、处理诱发事件问题的同时，各有关部门要做好思想政治工作，事后要向学生说明情况，以免矛盾激化。

食堂应加强管理，杜绝各类诱发事故或事故的发生。

⍟ 食品卫生实践报告 ⍟

一、学校必须成立专门的领导管理机构，校长为第一责任人，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，负责落实食堂卫生管理。

二、学校应建立健全食品卫生安全管理制度，食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

三、学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

四、学校食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

五、学校应当制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应加强对学生饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的可疑食物。

六、学校应加强对食堂卫生的督促检查，学校领导必须每天深入食堂检查一次以上，具体负责人要餐餐检查，确保师生用餐的卫生安全。

七、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，两年到期换证一次，每年到期年审一次，未取得卫生许可证或未参加年审的学校食堂不得从事学生餐经营活动。

八、学校要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。学校食堂卫生管理制度

（一）食堂环境卫生设施要求

一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。

二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。

四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。

五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。

六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜，无法配备消毒柜的'，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。

（二）食堂卫生要求

一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗；每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。

三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。

五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。

六、食堂废弃物存放桶、泔桶必须定期清洗，保持清洁，并加盖密封。

（三）餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求

一、餐饮具必须做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具用后洗净，应放入消毒柜消毒30分钟以上；食堂未配备消毒柜的，用消毒剂进行消毒，或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸5分钟以上，后放入橱柜中保洁。

二、餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。

三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并有固定的存放场所（橱柜）和明显的标记。

四、食品容器用后必须洗净，消毒后放入密闭橱柜中保洁，对直接接触熟食品的容器在作用前应用不低于80°C的热水消毒2分钟以上。学校食堂食品加工操作卫生规范

一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。

二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用。

三、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料，清洗、切配各种食品及原料，如发现有腐败变质、有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。

四、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于80℃。

五、加工青菜时，必须先将青菜洗净，用盐水浸泡30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。

六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。

七、食堂食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，如超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

八、食堂不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物或隔餐剩余食物。

学校食堂食品采购、贮存卫生管理制度

一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），保证食品质量。

二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。

四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。

五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。

六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。学校小卖部卫生管理制度

一、从业人员必须持有效健康证，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作。

二、从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，衣服整洁，不留长指甲，不留胡须等。

三、经营场所必须保持良好的卫生状况，经常清理打扫，做到店内无苍蝇、蛛丝、鼠迹、蟑螂粪迹，无卫生死角。

四、食品货架必须清洁，无灰尘，货物摆放应分类整齐放，标签立卡，做到食品与非食用物品分架摆放。

五、所经营的各类各项食品必须有品名、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等完整标记，做到不过期、不变质，有良好的感观状况。

六、销售散装食品必须有防蝇、防尘保洁设施，有食品夹，有清洁卫生的包装纸（袋），不使用废旧书纸。

七、不得销售自制冷冻食品，冷饮冰柜内只能冻存冷饮制品，不得混冻其它食品。

八、食品仓库必须有通风、防潮、防鼠设施，食品存放应有货垫，做到隔墙离地。

学校食堂从业人员个人卫生行为规范

一、食堂从业人员包括采购员、饮事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要求后，方可参加工作，否则不得擅自上岗操作。

二、食堂从业人员每次上岗前，必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果在上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。

三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉入口食品的从业人员应戴口罩，不得佩戴手表，首饰等物，男同志不留长头发，长胡须、女同志长头发应置于入帽内，不得化妆，涂指甲油。

四、食堂从业人员工作期间，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。

五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不得边分餐边收款，分餐与收款应分开进行。

⍟ 食品卫生实践报告 ⍟

根据县教育局有关“食品安全宣传周”活动安排要求，为了增强全校师生对食品安全的参与意识，普及食品安全科学知识，从而充分认识保证食品安全对于维护学生身体健康的主要意义，我校开展了食品安全宣传周活动，现将本次活动总结如下：

一、活动开展的总体要求。

在食品安全宣传周活动中，认真贯彻教育局有关文件的精神和要求。坚持以人为本，安全为天的宣传导向，注重宣传实际效果，确保食品安全，无事故发生。

二、宣传主题：人人关心食品安全，家家享受健康。

三、活动开展内容。

1、学校拟定了“关注食品安全，构建和谐校园”、“食品安全关系你我他”等宣传标语。

2、宣传了有关食品安全法律法规和食品安全科普知识。

3、对学校教师食堂、校内外商店进行食品卫生安全检查，消除食品卫生安全事故隐患，杜绝食品卫生安全事故发生。

四、活动主要开展形式。

按照“贴近实际、贴近生活、贴近学生”的要求，根据实施食品放心工程的特点，结合我校实际，充分利用集合集会、广播、黑板报等学生喜闻乐见的形式，进行广泛、生动的宣传。

1、给全体学生家长发了一封公开信，向家长宣传了食品卫生的相关知识和要求。

2、出一期关于食品安全黑板报。

3、通过集合集会、校长国旗下讲话等形式对学生进行了食品安全知识教育。

4、组织全体教师对校内外经营食品的商店进行了食品卫生检查，向店主宣传了食品卫生相关法律法规。

五、工作成效。

1、学校精心组织，形成了工作合力。教师高度重视食品卫生安全，密切配合，校园充满活动开展气氛。

2、各班根据各自实际情况，开展了形式多样，富有成效的宣传活动，从而让食品卫生安全这一概念深入师生心中。

总之，食品卫生安全是关系师生身体健康的大事，我校一定会继续大力宣传，狠抓落实，打好食品卫生安全这一硬仗，确保无食品卫生安全责任事故发生。

⍟ 食品卫生实践报告 ⍟

为认真落实、及时做好学校食品卫生安全防治工作，确保师生身心健康，维护正常的教育教学秩序，我校根据上级工作精神，正常有序开展了各项工作，现汇报如下：

一、基本情况

我校现有27个教学班，有在校学生20xx多人。学校无小卖部、食堂等设施。

二、认真贯彻落实上级精神，及时部署食品安全工作

根据上级有关要求，加强学校食品安全教育，积极向学生普及食品安全知识，提高学生食品安全意识，以及《学校卫生工作条例》的有关精神。进一步加强学校食品卫生安全管理，预防和控制学校食品食物中毒的发生，维护师生的生命财产安全。结合实际，我们的具体做法是：

（一）领导重视

首先，学校都成立食品卫生安全领导小组，切实把学校卫生防病与食品卫生安全工作纳入工作职责，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。学校都成立了卫生管理领导小组，建立了领导分管、专人负责，层层落实，责任到人等一套完善的管理责任机制。二积极采纳学生、家长意见，不断改进工作，提高服务质量。从检查可以看出，学校基本能把学生食品卫生安全工作的管理纳入学校议事日程，纳入常规管理的轨道，将卫生安全、学生健康与教育质量同等对待。

（二）制度健全

一是学校能把食品卫生安全制度建设纳入学校综合管理制度建设中，学校建立了管理制度、卫生制度、岗位责任制度，并张贴上墙，接受监督。饮水设施有专人管理；学校器具及时、定期的做好消毒工作，保持室内外清洁，杜绝重大传染性疾病的发生、流行。二加大对学校食品、饮水卫生等卫生设施的监管力度，建立学校饮水卫生安全工作的长效机制；监督学校研究制订重大传染病流行、群体性食物中毒等突发公共卫生事件的报告、应急和预案制度，层层落实责任目标。一旦发生食物中毒和重大传染性疾病必须在2小时内逐级上报，并及时组织人力、物力抢救；做好调查和处理工作。同时不定期组织专班对学进行食品卫生专项检查，主要领导亲自参与，真正做到安全无小事，确保了师生的人身安全，家庭的安宁，教育的稳定。三是抓好学生的健康检查和健康教育活动。根据《学校卫生工作条例》要求开展一年一次的学生健康体检，并建立学生健康卡片和档案，加强对学生的疾病防治工作。学校通过举办食品卫生知识讲座、参观卫生科普知识展版，以及办食品卫生安全知识专栏、黑板报等形式，使学生在个人卫生、环境卫生、饮食卫生·心理卫生、青春期卫生、疾病预防、意外伤害等方面建立起健康的行为规范，保证学生的身心健康成长。

食品安全是学校需要长期坚持执行的一项重要工作。在以后的工作中，我们将一如既往地坚持下去，根据儿童青少年的特点，既普及食品安全的专业知识，又注重形式的活泼与多样，使他们能够自我保护，健康成长！

⍟ 食品卫生实践报告 ⍟

食物中毒重预防，功夫完全在日常。

饭前便后要洗手，卫生习惯要优良。

专用餐具专人用，饭后洗净袋内装。

生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。

夏天本是高发季，保持警惕别松缰。

熟食冷荤剩米饭，海鲜凉拌重点防。

不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊。

饭菜食前要热透，餐后烧开再储藏。

生熟食品要分开，生熟工具别混忙。

交叉污染手易脏，洗净才可少祸殃。

生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝。

把好病从口入关，身体永远保健康。

⍟ 食品卫生实践报告 ⍟

为确保食品质量安全，促进全乡经济又好又快地发展，按照县委、县政府有关精神，切实加强领导，强化措施，抓好落实，组织有关人员深入现场，认真开展食品质量安全自查，保证自查工作取得实效。结合实际，现将自查情况汇报如下：

一、成立工作领导机构。

为保证自查工作有组织、有计划地进行，成立了以乡长为组长、分管领导为副组长、相关部门负责人为成员的食品安全专项整治工作领导小组，领导小组下设办公室在乡党政办，具体负责自查工作落实。同时，要求各村、各部门指派专人负责，搞好对接，形成了一级抓一级、层层抓落实的自查工作推进机制。

二、制定了工作方案。

严格按照县文件精神，立足实际，制定了自查工作实施方案，明确了检查项目、依据和方式，确保全面完成自查任务。

三、召开了动员大会。

根据实施方案的具体要求和程序，20xx年2月23日，我乡组织召开了全乡干部、各村和各部门负责人会议，传达了上级关于农产品质量

安全专项整治工作精神，对自查工作进行了部署，统一了思想，提高了认识，对抓好此次自查目标明确、措施具体、推进有力。

四、组织了业务培训。

组织学习了《农产品质量安全法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监管规定》、《绿色食品禁用农药》和《绿色食品肥料使用准则》等宣传培训材料。

五、规范操作，严查认证管理有效性。

在自查中，严格按照规范要求操作，组织有关人员深入到现场监督检查、指导，重点检查食堂、饮食饭店、小食品专卖店和药店等地方，检查认证检查员职责履行情况以及工作的`规范性。

六、加强管理，促进生产经营规范性。

按照“环境有监测，操作有规程，生产有记录”的要求，认真检查重点区域的环境状况、获证人员的生产操作规程和相关标准执行情况以及生产记录，突出检查农药、肥料、兽药、饲料添加剂、加工原料、食品添加剂等投入品的使用情况。通过全面自查，针对不够规范的，检查人员根据实际情况提出了限期整改意见。

七、严格控制，确保产品质量安全性。

自查期间，重点是大米、水产品等农产品产品，无公害农产品以蔬菜、畜禽产品为重点，完成了抽检任务。自查中未发现

使用违禁的农药、兽药等情况，近年来有关部门对产品质量抽查，显示全部合格。

八、严厉查处，维护包装标识合法性。

以检查认证个体经营工商户是否存在不规范用标、超期用标、超范围用标问题为重点，严肃查处假冒行为。

九、下一步打算

我乡将以此次自查工作为契机，不断加强行业自律，增强质量安全意识，扎实做好无公害农产品一体化认证整体推进，绿色食品年检、续展，有机食品认证和管理工作，抓好无公害农产品产地认定和农产品地理标志登记试点工作，确保无公害农产品示范基地、绿色食品原料基地、有机农产品示范基地和“三品”总量规模稳定增长，建立健全“三品”质量安全监管长效机制，确保农产品质量安全专项整治行动落到实处，取得实效。进一步使我乡所有通过“三品”认证产品具备了生产经营规范性、产品质量安全性和包装标识合法性的“三性”目标。

⍟ 食品卫生实践报告 ⍟

XX年的世界卫生日(4月7日)主题为“食品安全”。保证食品安全是每一个人的责任。通过多学习相关知识，我们可以更好地保护自己。“保持清洁，生熟分开，做熟，保持食物的安全温度，使用安全的水和原材料”，亲们可知道食品安全五大要点吗?看过来~~

1【第一步：保持清洁】

拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

为什么一定要保持清洁?多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

2【第二步：生熟分开】

生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

为什么一定要生熟分开?生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

3【第三步：做熟】

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

4【第四步：保持食物的安全温度】

熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5摄氏度以下);熟食在食用前应保持温度(60摄氏度以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么一定要保持食物的安全温度?如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

5【第五步：使用安全的水和原材料】

使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。不吃超过保存期的食物。

为什么一定要使用安全的水和原材料?原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。