帮厨试用期工作总结

三个月试用期到了头，该给自己这段日子捋捋了。厨房这地方不认嘴皮子，认的是刀口、火候和你手上的活。我把自己这段时间碰上的几件事掰开说说，都是实打实的教训和收获。

头一桩事是丝瓜。

我们店那道蒜蓉粉丝蒸丝瓜，周末中午能走三四十份。头一回周末我按部就班，早上九点半把丝瓜全削了皮、切成段，泡水里备用。结果到十一点半开餐，蒸出来的丝瓜软塌塌的，颜色发白，大厨没骂人，只把盘子往我面前一推，让我自己看。我一看就明白了——切太早，泡久了。

第二周我改了法子。丝瓜分成两拨，九点半只削一半的皮，切成段但不去皮，整根码保鲜盒里垫着湿纱布放着。十一点半第一拨客人点单上来，我这边现去皮现切，正好赶上。剩下一半等十二点半第一波高峰过了再处理。这么干之后，那批丝瓜再没被大厨退过货，而且周末两轮备料接得刚刚好，没断档过。这件事让我明白，帮厨眼里不能只盯着“切完”，得知道“什么时候用”——说白了，备料是按钟点备的，不是按数量备的。

第二桩事是那天晚市洗碗间出事。

有个洗碗的同事家里急事走了，餐具积压成山，传菜部那边开始跺脚催盘子。大厨正颠着勺，顾不上这些。我当时手里的配菜差不多了，没等人指派，自己就窜进了洗碗间。那地方又湿又热，进去五分钟汗就湿透了后背。我没去抢着刷碗——那反而添乱——我专门站在消毒柜边上，把刚消完毒烫手的盘子用干毛巾擦干，按规格码好：鱼盘归鱼盘，热菜盘归热菜盘，深盘归深盘。擦的时候我发现，做红烧肉的师傅习惯用那个深沿盘，我就特意多给他码两摞在他档口边上。就这么干了半个多小时，传菜部那边盘子流转开了，大厨的火也没停过。

后来大厨没多说啥，但排班的时候，他把需要盯时间的备料活都交给了我。这就够了，厨房里认这个。

第三桩事是带新人。

后半个月，厨房新来个小兄弟跟我搭手。这小子刀工还行，就是干活没头绪，切完了不回看，砧板上一片狼藉。我没跟他讲大道理，就让他看我收工前怎么收拾：刀擦干净插回刀架，砧板竖起来晾着，剩料该封保鲜膜的封上，该写日期的写上。我说，咱这地方不看切了多少，看走的时候台面利不利索，别人找东西能不能一下找着。

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后来有回晚市忙，大厨临时要个腌萝卜皮，急得团团转。这小子愣是从保鲜柜最里头翻出了大厨自己都忘了两天的存货，给大厨救了急。大厨一高兴，教了他一个秘制料汁的配比。那天收工他跟我说，你让我收拾台面，原来就是为了找东西方便。我说对了，厨房里乱不得，一乱就出事儿。

其实带新人这事，教会他的不是刀工——那得自己练——教会他的是眼力见儿和手尾。看大厨炒菜时锅里还剩多少，就知道该不该提前切下一份配料；每天收工前用废报纸把刀擦一遍，免得生锈。这些习惯养成了，以后自己独当一面的时候不吃亏。 （547118.CoM 精选范文网）

试用期这仨月，活儿是扛下来了，但离干得漂亮还有距离。比如对不同季节蔬菜的处理差异，夏天丝瓜和秋天丝瓜的含水量不一样，备料时间是不是还得再调？比如保鲜技术的细节，有些叶子菜怎么包能多挺两天？这些都得在下个阶段一点点抠。厨房这行，没别的，就是一次次上手、一次次长记性。

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